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Bouches ardentes

Mis en ligne le 13/10/2008

Les «Toques Blanches d’un Soir»

Pour la seconde année consécutive et après le succès encourageant enregistré en 2007, les «Toques Blanches d’un Soir» ont remis le couvert pour une 2ème édition, en cette soirée du jeudi 9 octobre dernier dans le cadre bien connu de l’Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme de la Ville de Liège, en Hors-Château, 13.
Les candidats coiffés de cette inestimable «Toque Blanche» et couteau «chef» en main, le temps de réaliser la recette qu’ils ont proposée, une recette dont le thème choisi par les organisateurs est… « Le Porc, du Groin à la Queue » entouré, comme il se doit, de produits (en garnitures) de notre province…un hommage à tous ces producteurs du « Pays de Liège », quels qu’ils soient et déjà concernés lors des récentes « Fêtes de Wallonie » à Liège.
La Fédération du Tourisme de la Province de Liège, et le Service de la Communication est partenaires des « Toques Blanches d’un Soir ». Ce concours est jugé et apprécié, comme il se doit, par 2 « jurys »…, l’un composé de professionnels de la «cuisine» et l’autre de la «dégustation», rassemblant des professionnels de l’Hôtellerie, hommes politiques et membres de la Presse du moment.

Les personnalités au fourneau et classement :

- Classé 1er : Alain Boos – Photographe de l’Hôtel de Ville de Liège (classé 2ème à la 1ère édition 2007). Il avait préparé : joues de Porc Vieil Aubel Légumes rustiques sautés et rissolée fermière de « Cwennes di gatte » et topinambour. Boisson conseillée : une bière artisanale Vieil Aubel.
- Classé 2ème : Michel Faway – Secrétaire Général du CPAS de Liège qui a fait déguster : Couronne Impériale à la Bière de Jupille.
- Classé 3ème : Georges Yerna - Architecte avec une soupe Elysée - Paul Bocuse.
- Les ex-æquo :
Michel Royer – Journaliste de Sudpresse : Médaillon de Porc à l’Berdouille.
Jean-Claude Balthasart – journaliste RTBF-Liège : Filet de Porc au Chocolat.
Giusto Moreno – ancien joueur de football RFCL – Patron du restaurant « San Daniel » : Pieds Porc Farcis.
Jean Bogaert – président de l’Union des Groupements du Folklore Gastronomique de la Province de Liège : Filet Pur de Porc et baby-poires confites au vin.

Le jury dégustation était composé de MM. Louis FRAIPONT - Président honoraire de l'Union des Groupements du Folklore Gastronomique de la Province de Liège ; Marcel TROISFONTAINE – Sponsor Pommery –Vrancken Benelux ; Fausto BOZZI - Directeur de la Communication et du Protocole (classé 3ème à la 1ère édition 2007) ; Guy DELVILLE - Chroniqueur Gastronomique ; Philippe JACQUMIN - présentateur RTBF-Liège Vivacité ; Marcel LOHEST – Conseiller provincial honoraire ; Freddy TRIBOLET – Sponsor Robot-Coupe Magimix ; Gérard GEORGES – Directeur de l’Ecole d’Hôtellerie et du Tourisme de la Ville de Liège ; Félix JACQUES –Chef des Travaux– Section Cuisine– Ecole d’Hôtellerie et du Tourisme de la Ville de Liège.

Le jury cuisine était composé de MM. André VIATOUR - Chroniqueur gastronomique (Fondateur du concours) ; Jean CHAVANNE – Membre des Associations des Traiteurs (ATE) ; Eddy DE KETELAER - Restaurant l'Ecailler (sponsor) ; Henri HENKENS - Restaurant l'Amuse-Bouche (sponsor) ; Philippe RENARD – Cuisinier - Traiteur à Visé.

Les différents prix :
En présence de M. Tribolet - La Société Robot-Coupe a offert aux 3 premiers finalistes des accessoires de cuisines «Magimix» ; ceux-ci ont également reçu des chèques pour des repas gastronomiques pour 2 personnes à l’Ecailler à Liège ; à l’Ecole d’hôtellerie et du Tourisme de la Ville de Liège et au Restaurant l’Amuse Bouche. La Société Pommery-Vrancken Benelux : un coffret de bouteilles de vin.
La Fédération du Tourisme de la Province de Liège a offert à tous les candidats un panier de produits du terroir et le Service de la Communication a offert à tous les Candidats des articles promotionnels de la Province de Liège.

Toque bas Messieurs !





Ga. L.