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Bouches ardentes

Mis en ligne le 02/06/2008

Remise du 14ème Grand Prix des Confréries Gastronomique du Pays de Liège


Créé en 1995, sous le patronage de la Province de Liège, le Grand Prix annuel des Confréries gastronomiques du Pays de Liège, est organisé conjointement par l’Union des Groupements du Folklore Gastronomique de la Province de Liège et l’Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme de la Ville de Liège.
Ouvert aux élèves des écoles et aux Instituts de Formations de la Province de Liège, tous réseaux confondus, de plein exercice et de promotion sociale, comportant une section en rapport avec la confection des produits de bouche, ce Grand Prix comporte deux épreuves :
une épreuve éliminatoire de présentation écrite de deux recettes (jury « lecture ») une épreuve finale de préparation et de dégustation des deux recettes proposées (jury « cuisine » et « dégustation »).
Les membres du jury Lecture et de Cuisine sont des professionnels du secteur Horeca et de l’Associations des Traiteurs et Entrepreneurs de banquets (A.T. E.).
Les membres du jury dégustation font partie des confréries participantes à ce concours, des personnalités politiques et des chroniqueurs gastronomiques.

Le thème imposé de cette 14ème édition: «Nature et Forêts».

Avec le soutien de la Province de Liège et de sa Fédération du Tourisme, la remise des prix s’est effectuée le mardi 20 mai dernier au Palais Provincial de Liège en présence de :
- Monsieur Michel FORET, Gouverneur de la Province de Liège,
- Monsieur Paul BOLLAND, Gouverneur Honoraire de la Province de Liège et Fondateur du Concours
- Monsieur Paul-Emile MOTTARD, Député provincial et Président de la Fédération du Tourisme de la Province de Liège,
- Monsieur Pierre STASSART, Echevin de l’Instruction Publique de la Ville de Liège,
- Monsieur Louis FRAIPONT, Président de l’Union des Groupements du Folklore Gastronomique de la Province de Liège,
- Monsieur Gérard GEORGES, Directeur de l’Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme de la Ville de Liège,
- Les trois Confréries gastronomiques : la Confrérie dès Coyeûs di Mangnèye – la Confrérie du Choupin et la Confrérie de la Fraise de Vottem.

Une cérémonie haute en couleurs avec plus de 100 représentants des Confréries Gastronomiques du Pays de Liège, revêtus de leur costume d’apparat.

La liste des lauréats

1er classé: Prix de la Province de Liège
Mme Jeannine MEIRESONNE de l’Institut Formation PME Château Massart à Liège (sur la photo) J.CH.
- Plat : Magret de canard de la Ferme d’Artagnan sur une Polenta au choupin – Dés de Polenta et de poires rissolées au beurre de Herve et sa réduction de vin rouge – La petite salade de champignon et ses noisettes torréfiées
- Dessert : Fraise de Vottem en gelée, émulsion à la makèye et au « piss’là » de la confrérie de la Tradition Gauloise de Nonceveux.

2ème classé: Prix de l’Union des Groupements du Folklore Gastronomique de la Province de Liège
M. Michaël CUYPERS Institut Formation Continué PME Château Massart à Liège
- Plat : Noix de St-Jacques sur un lit de feuilleté garni de choupin, timbales de pommes de terre au jambon du Mont des Brumes, Décoration de lard fumé coupé fin, petite réduction au sirop de la confrérie dès Coyeûs di Mangnèye
- Dessert : Poires pochées aux épices, Sorbet aux fraises, Sabayon aux pommes

3ème classé: Prix de la Fédération du Tourisme de la Province de Liège
Mlle Carine FONCK Ecole d’Hôtellerie et du Tourisme de la Ville de Liège
- Plat : La roulade de poulet farci à la mousse de volaille aux pommes, son carpaccio de poires et pommes grenailles à la fleur de thym
- Dessert : Duo de fraise

4ème classé: Prix des trois Confréries participantes : Les Coyeûs di Mangnèye – du Choupin – Fraise de Vottem
Mlle Cindy REMY Institut de Formation Continuée de la Ville de Liège
- Plat : Bœuf à la sauce aux poivres et sirop de Liège – Flan de choux et carottes – Pommes Darphin
- Dessert : Tiramisu de fraises au cœur de gelée de pommes

5ème classé: Prix de l’Association des Anciens élèves de l’Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme de la Ville de Liège
M.Romain GOEDERT- IPES de Seraing
- Plat : Croustillant de volaille au Foie Gras à la fondue d’oignons et lardons, clafouti de pommes paille et son aumônière de choupin farci à la mousse de légumes et pommes de terre.
- Dessert : Fraises au sirop balsamique et poivre, sabayon aux poires

6ème classé: Prix de l’Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme de la Ville de Liège
M.Jean-Charles JARDON de l’Institut de Formation PME – Huy-Waremme
Plat : Saint-Jacques, Escalopes de Foie Gras, fritot de ris de veau à la bière au tilleul sur son lit de choupin sauce à l’hydromel de Tihange
Dessert : Pomme et poire paysanne à la ratafia de pommes – Sabayon à la liqueur de Fraise sa tuile et sa fraise craquante

Ces lauréats ont reçu selon leur classement :
- Un chèque selon leur classement d’un montant jusqu’à 250 euros.
- Un panier des Produits du Terroir offert par l’ Office des Produits Wallon.
- La 1ère classée à reçu un cadeau supplémentaire : un Mini Mixer Plongeant d’une valeur de 308 euros offert par la société « Robot-Coupe MAGIMIX »

Comme on peut le constater,la cuisine du terroir se porte toujours aussi bien chez nous. Continuons à la valoriser et à la promouvoir dans nos familles ainsi que dans nos écoles hôtelières, berceaux des futurs chefs de cuisine de demain.